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Bacalhau com polenta, cogumelos e molho de azeitonas pretas

Atualizado: 21 de jun. de 2021


Com molho de azeitonas e acompanhado por uma irresistível polenta, o bacalhau preparado por André Nogal é perfeito para servir aos seus convidados. Surpreenda e prepare a receita que serve quatro pessoas.

INGREDIENTES:

600g de bacalhau dessalgado

4 cebolas pequenas (cortadas em pétalas)

1 pimentão em cubinhos

200g de cogumelo shimeji

2 dentes de alho80g de azeitonas pretas portuguesas

100ml de azeite extravirgem

250g de polenta

1l de água

Folhas de sálvia fresca (a gosto)

1 folha de louro

COMO FAZER A POLENTA

Ferva a água com uma colher (sopa) de azeite acrescentando 1 alho amassado, 1 folha de louro e sal a gosto. Adicione lentamente a polenta, mexendo sem parar até que ela fique consistente e cremosa. Vire a polenta em um tabuleiro untado com azeite, deixando com uma altura de cerca de 2cm. Deixe esfriar. Corte com um cortador redondo ou em quadrados e doure os pedaços na manteiga. Em seguida, reserve.

Como fazer o molho de azeitonas pretas:

Retire a polpa das azeitonas e bata com 50ml de azeite. Eu usei um almofariz (ou pilão) para macerar as azeitonas.

Para a sobremesa: receita de creme brûlée.


COMO FAZER O BACALHAU

É preciso ferventar o bacalhau e deixar esfriar para separar as lascas. Se o bacalhau for salgado, deixe de molho na geladeira por 24h, trocando a água em intervalos de duas horas. Corte as cebolas em 4 partes longitudinais para formar pétalas. Lave e corte os cogumelos se forem frescos. Eu usei cogumelos secos e tive que hidratar em água por 15 minutos, antes de usar. Corte o pimentão em cubinhos e esquente 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira. Coloque as folhas de sálvia para aromatizar o azeite e refogar junto com a cebola, pimentão, cogumelos, 1 dente de alho em lascas e as lascas de bacalhau, até que fiquem levemente douradas. Se preferir, adicione um pouco de creme de leite para dar cremosidade ao prato.



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