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RISOTO DE BACALHAU

Atualizado: 21 de jun. de 2021


INGREDIENTES

1 kg de arroz parboilizado

1 kg de bacalhau desossado e dessalgado

1 vidro de azeitonas pretas

1 vidro de champignons

2 copos de vinho branco seco

2 tomates

1 cebola média

1 lata de creme de leite com soro

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)

Azeite a gosto

Pimenta

Manjericão, de preferência fresco


MODO DE PREPARO

Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

PARA O MOLHO:

Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates. Deixe amolecer bem. Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores).Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos).Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Corrija o sal. Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar. Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.