Bacalhau de Forno com Batatas e Azeitonas

2kg de lombo de bacalhau dessalgado

1 molho de couve manteiga

900ml de óleo de soja

500g de batata calabresa

100g de azeitona preta

200ml de azeite extravirgem

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

4 unidades de banana-da-terra

8 unidades de cebola roxa (pequena)

1 cibouletteSal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Coloque o lombo de bacalhau em água fervente e retire quando estiver macio. Utilizando a água do bacalhau, adicione a batata calabresa e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra e reserve. Em uma panela, adicione o óleo e frite as folhas de couve, previamente limpas. É necessário que as folhas de couve fiquem completamente em imersão no óleo, para que fiquem crocantes. Reserve em um refratário com papel-toalha para que possam absorver o óleo e, assim, a couve fique sequinha.

Em uma frigideira antiaderente, coloque manteiga e o açúcar mascavo, fazendo com que os dois ingredientes se mesclem e fiquem ao ponto de caramelização. Corte as bananas em rodelas e coloque na frigideira até que adquiram uma camada brilhosa e crocante em volta. É essencial tomar o cuidado de não cortar a banana muito fina, pois assim elas irão cozinhar e se desfazer na frigideira. Após todo esse processo, reserve.

Descasque as cebolas e corte ao meio para que possam cozinhar junto com os demais alimentos sem perder a textura. Lave bem as azeitonas para retirar o sal em excesso. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, a cebola, a banana e as azeitonas e adicione o azeite. Leve ao forno, por 15 minutos, a 200º, até que fiquem dourados. Finalize com as folhas de couve fritas e com a ciboulette picada. Se preferir, adicione pimenta: “No caso, indicamos a pimenta calabresa, sempre com parcimônia”, finaliza o chef.Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.

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